Cómo utilizar hierbas frescas

Las hierbas frescas, ya sean de cultivo propio o compradas en el mercado, animan cualquier receta, así como sus papilas gustativas, con un sabor fresco e intenso, y sin añadir sal. Para obtener consejos sobre cómo almacenar hierbas frescas, consulte el artículo Son los condimentos. Para obtener información acerca del sabor de algunas hierbas y cómo combinar sus sabores con los platillos más adecuados, continúe leyendo:

Albahaca

• Sabor: Dulce y fresco
• Preparación: Las hojas de albahaca son delicadas, por lo que es necesario utilizar un cuchillo afilado. Júntelas y córtelas en rodajas o píquelas lentamente y con firmeza.
• Consejos: Añadir a un platillo justo antes de servirlo. La albahaca se puede sustituir por la menta en la mayoría de las recetas.
• Combinar con: Salsa de tomate (sin sal añadida), pasta, ensaladas, aliños de ensalada de bajo contenido en sodio, pizzas de bajo contenido en sodio, sopas de bajo contenido en sodio, platillos de verduras de verano, huevos, pollo y pescado
• Plato sencillo: Haga capas de rodajas de tomate, mozzarella baja en grasa y sodio, y hojas de albahaca. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree un poco de pimienta negra por encima.

Cilantro

• Sabor: Refrescante
• Preparación: Por también tratarse de una hierba delicada, el cilantro se debe picar suavemente.
• Consejos: No cocine el cilantro fresco; más bien, añádalo a un platillo justo antes de servirlo.
• Combinar con: Alubias, tomates, maíz, pimientos, aguacates, arroz, ensaladas, aliños de ensalada de bajo contenido en sodio y salsa de yogur de bajo contenido en sodio y grasas
• Plato sencillo: Mezcle las alubias negras, el maíz, el pimiento rojo picado, el chile jalapeño picado, el cilantro y unas gotas de zumo de limón.

Menta

• Sabor: Dulce y fresco
• Preparación: Debido a que la menta es similar a la albahaca, prepárela de la misma forma.
• Consejos: Existe una razón por la que la pasta de dientes y los chicles tienen sabor a menta: puede masticarla para obtener un sabor de boca limpio.
• Combinar con: Vasos de fruta, zanahorias, pepinos, ensaladas, guisantes, cordero, alubias, postres, té frío sin azúcar, agua y yogur bajo en grasas sin azúcar añadido
• Plato sencillo: Pique la sandía y el melón. Rocíe la fruta con una mezcla de menta y yogur de vainilla de bajo contenido de grasas.

Orégano

• Sabor: Terroso
• Preparación: Retire las hojas del tallo. Deseche los tallos y pique las hojas firmemente justo antes de utilizarlo.
• Consejos: Una combinación común en platillos griegos es el orégano, la menta y el limón.
• Combinar con: Tomates, salsa de tomate sin sal añadida, calabacín, patatas, pimientos, alubias, champiñones, huevos, sopas de bajo contenido en sodio, ensalada, pizzas de bajo contenido en sodio, pasta, pescados grasos y aves de corral
• Plato sencillo: Bata zumo de limón, aceite de oliva, vinagre, orégano y menta. Vierta sobre las patatas rojas cocinadas.

Perejil

• Sabor: Ligero y fresco (hoja plana italiana). Ligeramente picante (rizada)
• Preparación: Pique tallos y hojas con cuidado. Añádalo a un platillo durante los últimos minutos del cocinado o justo antes de servirlo.
• Consejos: El perejil de hoja plana italiana se asemeja un poco al cilantro y es el más versátil en los platillos debido a su sabor ligero y fresco. El perejil de hoja rizada tiene pequeñas hojas rizadas.
• Combinar con: Pollo, platillos de huevo, pescado, marisco, sopas de bajo contenido en sodio, ensaladas, patatas, pasta, tomates, salsa de tomate sin sal añadida, zanahorias y berenjenas
• Plato sencillo: Bata el aceite de oliva con el zumo de limón y el perejil, la menta, el ajo y los cebollinos. Servir por encima de un pescado blanco asado como bacalao o lenguado.

Romero

• Sabor: Amaderado y alimonado
• Preparación: Sujete con un dedo y el pulgar la parte superior del tallo y baje firmemente por la rama para retirar las hojas. Deseche el tallo y pique las hojas con firmeza.
• Consejos: Debido a que el romero es una hierba con un sabor fuerte, utilícelo en pequeñas cantidades.
• Combinar con: Tubérculos asados, patatas, tomates, alubias, col, pescados grasos, gambas, peras, manzanas, panes integrales ricos en fibra y sopas de bajo contenido en sodio
• Plato sencillo: Utilice ramas de romero como pinchitos para asar gambas.

Tomillo

• Sabor: Alimonado y ligero
• Preparación: Retire las hojas al igual que cuando prepara romero, pero con cuidado, ya que el tomillo es delicado. Debido a que las hojas son tan pequeñas, no es necesario picarlas.
• Consejos: Añádalo al principio del proceso de cocinado para obtener el mejor sabor.
• Combinar con: Pollo, zanahorias, maíz, champiñones, patatas, tomates, alubias verdes y sopas, sopas de marisco y guisos de bajo contenido en sodio
• Plato sencillo: Añada tomates picados, cebolla, aceite de oliva y tomillo a una cazuela. Áselo lentamente durante una hora a 300 grados para obtener una deliciosa salsa de trozos de tomate para pasta integral.

Última revisión 1/2015